酸性蛋白酶的作用和用途?1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效提高面筋筋力,提高面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是..
在追求绿色低碳的生活中,酶制剂以高效、安全、无毒副作用及对环境影响小等特点,渗透到我们生活的方方面面。如我们吃的面包、馒头,喝的果汁、饮料,炒菜用的调料,手里用的纸质文件都可以用到酶制剂。因此,了解酶制剂的化学本质,对..
随着生活条件的改善,食品的风味、口感和营养等有了更高的要求标准,食品加工产业向着更安全和更高质量的方向发展。绿色、安全、高效的酶制剂,是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。现代工业中应用较广泛的是蛋白酶,它是催化蛋白质..